年夜饭C位菜/烟台人喜欢的熏鲅鱼
2351人浏览 124人收藏 0人做过 APP中查看更多做法
作者：
雨彤彤
土生土长的烟台所城里后代，对家乡的美食总有一种难以割舍的情怀。每到过年，家里最让我期待的，就是年夜饭餐桌上那道必不可少的熏鲅鱼🐟
小时候，我总爱钻到厨房，给老爸打下手，看着他熟练地处理食材，炸鱼时那滋滋作响的声音，还有撒调料后弥漫开的香气，都是我童年最美好的回忆。
如今，我也学着老爸的样子有模有样地做起了这道熏鲅鱼🐟虽然都是烟台人，但我发现，各家做的熏鲅鱼味道和做法还真不太一样。今天，我就特别想把我家这道饱含着亲情与回忆的熏鲅鱼做法分享给大家。
刚出锅的熏鲅鱼，色泽红亮，香气扑鼻。咬上一口，外酥里嫩，咸香微甜的味道在舌尖散开，那滋味，真的是让人欲罢不能。
这道熏鲅鱼，不仅是一道美食，更是我对家乡、对童年、对家人深深的思念。希望大家也能试试我家的做法，说不定会成为你们家餐桌上的新宠哦💕
✅食材：
新鲜鲅鱼4斤（两条）
大葱1棵
姜50克
胡椒粉6克
花雕酒50克
白糖12克
八角4颗
花椒6克
千禾生抽500克
老抽10克
五香粉适量
用料
新鲜的鲅鱼
4斤
大葱
1棵
姜
50克
胡椒粉
6克
花雕酒
50克
白糖
12克
八角
4颗
花椒
6克
千禾生抽
500克
老抽
10克
五香粉
适量
年夜饭C位菜/烟台人喜欢的熏鲅鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜的鲅鱼需要提前冷冻，千万不要洗，直接斜刀切成1厘米厚片，头尾不要。如果做的量多，可以单独焖鱼头和鱼尾。
步骤 2
鲅鱼因为是冷冻过的，特别好清理，内脏轻松取出，再在水龙头下把骨血清洗干净，用厨房纸吸干水份。
步骤 3
在盆中中加入生抽、老抽、白糖、花雕酒、葱、姜、八角、花椒、胡椒粉，搅拌均匀备用，切记无需加盐！
步骤 4
把鲅鱼块一层一层摆入盆中，下面先放大块，最后放小块，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制12小时。
步骤 5
料汁刚好跟鲅鱼持平。
步骤 6
腌制好的鲅鱼块去掉葱姜花椒八角调料，捞出控干。
步骤 7
热锅凉油，油热后放入鲅鱼，先不要翻动，中火慢炸，定好型再翻面，炸至两面金黄捞出。
步骤 8
全部炸完再复炸一次，复炸一分钟即可
步骤 9
这个过程一定要有耐心，才能炸出漂亮的颜色和酥脆的口感。
步骤 10
炸好鲅鱼出锅前，大碗底先撒一层五香粉
步骤 11
再按照一层鲅鱼，一层五香粉摆放
步骤 12
捞鲅鱼的时候，速度一定要快，趁热撒五香粉。
步骤 13
撒五香粉的时候速也度要迅速，五香粉也不要撒太多，薄薄地一层即可。
步骤 14
最后一块鲅鱼撒完五香粉，烟台人年夜饭桌上的熏鲅鱼就大功告成啦！
菜谱创建时间：2025-01-20 17:54:15